Пирожное Краковское



Приготовлено по рецептам из книги "Кулинария" 1955 г.изд.: "ПИРОЖНОЕ КРАКОВСКОЕ Из песочного теста раскатать пласт толщиной 5—6 мм, положить на сухой противень и выпекать до полуготовности. Яичные белки слегка взбить, добавляем сахар и подготовленный рубленый обжаренный миндаль и, помешивая лопаточкой, нагреть до 89—90°. Массу немного охладить, перемешать с мукой и немедленно вылить на песочный пласт, выравнивая ножом. Когда на массе появится хрупкая корочка, пласт разрезать на прямоугольные пирожные размером 5x9,5 см, положить на противень так, чтобы они были на расстоянии 3 см одно от другого, и выпекать при 150—160° Для теста: мука 1813, в том числе для подпиливания 130, сахар 717, масло сливочное 1000, меланж 233, сода 1,7, соль 6, аммоний 1,7; для миндальной массы: миндаль жареный 1178, мука 556, сахар 2126, эссенция 6,7, яйца (белки) 1024. Выход 100 шт. по 70 г." В видео рецепте: Для первого слоя Мука 170 г. Масло сливочное 100 г. Сахар 65 г. Желток 1 шт. Разрыхлитель 1/2 ч.л. Соль 1/4 ч.л.   Для второго слоя Белок 3 шт. Сахар 220 г. Миндаль 125 г. Мука 55 г.   Корж выпекался при температуре 180*С - 12 мин. До готовности пирожное запекалось при 160*С - 20 мин..   8 шт. Время приготовления 60 мин..
Автор: 
Сохрани на стену, чтобы не потерять: