Летние рецепты. Квашеные фаршированные баклажаны

Рецепт;
баклажаны 4 кг
морковь 1 кг
пастернак 200 гр
чеснок 20 зуб
большой пучок петрушки
соль 2 ст.лож на 1 литр воды
перец горошком 2 ч.лож