Советский рубленый бифштекс по ГОСТ

(500x375, 99Kb)

Такие бифштексы подавали в столовых министерств, крупных и богатых предприятий и у нас в профессорской столовой института, куда мы, будучи уже старшекурсниками и набравшись наглости, иногда захаживали. С картошечкой, с жареным лучком, сочный и горячий бифштекс - это чудо! Думаю, ещё один вариант вкусного блюда никому не помешает.

бифштекс:
фарш мясной (говяжий нежирный) — 310 гр.
шпиг — 36 гр.
молоко — 21 мл
соль (2/3 ч. л.) — 3,4 гр.
перец чёрный (1/5 ч. л.) — 0,12 гр.
для подачи:
лук репчатый (крупные) — 2 шт.
мука пшеничная / мука — 1 ст. л.
моль — 1/3 ч. л.
сахар — 1/3 ч. л.
дополнительно:
смалец (топлёное масло, растительное масло для жарки) — 30 гр.


Исходные продукты
При наличии уже готового фарша блюдо готовится быстро.
Все ингредиенты я отвешивала на весах, а вы решайте сами, стоит ли вам придерживаться столь строгой рецептуры.
Для жарки я использовала рафинированное оливковое масло.

Шпик нарезаем мелко-мелко

Фарш перекладываем в миску и добавляем шпик.

Вливаем молоко, добавляем соль и перец, тщательно вымешиваем фарш до липкости и однородности и мокрыми руками лепим 2 - 3 плоских бифштекса.
Оставляем их отдохнуть.

Луковицы чистим и нарезаем кольцами.

Добавляем соль и сахар, перемешиваем.
Через 5 мин. лук выделит сок, а мы всыпаем в лук муку и ещё раз перемешиваем.

На достаточно большую сковороду выкладываем жир, ставим сковороду на средний огонь и хорошо разогреваем.
Выкладываем бифштексы свободно.

Жарим на ровном и достаточно сильном огне по 7 мин. с каждой стороны до устойчивой румяности. Сковороду крышкой не накрываем! Огонь не убавляем!
Самое главное: бифштексы при жарке не должны выделить сок.
Снимаем с огня и оставляем на теплой плите.

Жарим лук до желаемой румяности.

Подаём горячие бифштексы с луком, по традиции с жареной картошкой, в идеале - фри, и маринованным огурчиком.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник
Автор: 
Сохрани на стену, чтобы не потерять: