Свинина по-китайски в кисло-сладком соусе

(500x375, 99Kb)

Люблю азиатскую кухню. Особенно индийскую и китайскую.
Вот вкусный, простой, проверенный временем рецепт известного китайского блюда.

Для начала надо взять свинину. Без свинины ничего не выйдет, сразу говорю. Нужен кусок свиной нежирной вырезки, ну, скажем, 0,5 кг. А лучше больше – предупреждаю заранее, что съедается это блюдо обычно с катастрофической быстротой.

свиная вырезка — 0,5 кг.
ананасы консервированные — 200 гр.
болгарский перец — 1-2 шт.
картофельный крахмал — 1 ст. ложка
соевый соус — 3 ст. ложки
корень имбиря — 2-3 см.
чеснок — 1-2 зубца
растительное масло — примерно 3-4 ст. ложки
острый перец (красный) — по вкусу
соль — по вкусу
для соуса:
уксус яблочный — 1 ст. ложка
соевый соус — 3 ст. ложки
кетчуп — 2 ст. ложки
сахар — по вкусу

Вырезку порезать вначале пластом и немного отбить плоской стороной ножа. И нарезать небольшими кубиками, где-то 2 см. в длину, ширину и высоту, сколько это в объёме – сами посчитаете. Сложить в миску – туда же пару ложек соевого соуса, чеснок и немного крахмала.
Можно посолить, а можно и нет, соевый соус и так солёный, в общем – дело вкуса. Всё тщательно перемешать и оставить мариноваться на полчаса. Больше можно, меньше – ни-ни.
Тем временем подготовим соус. В китайской кухне, как известно, всё делается очень быстро. Поэтому все ингредиенты надо подготовить заранее. Не в том смысле, что купить за полгода, а в том, что желательно всё для соуса нарезать и разложить по полочкам, то есть по мискам, чтобы потом не метаться. Мы уже договорились, что миски у вас в доме есть.
Итак, надо взять два крупных болгарских перца. Можно три. Больше не надо, не увлекайтесь, это же не лечо. Перцы лучше брать разного цвета – на вкус это не влияет, но будет красиво. Нарезать перцы тоже кубиками по 1 см. в каждом сечении. Затем взять кусочек корня имбиря. Нарезать меленькой соломкой.
И затем – самая приятная часть процесса в данном этапе готовки. Взять банку консервированных ананасов (грамм 200), открыть и выпить сок! Потому что он нам в данном рецепте не нужен. Ананасы же нарезать небольшими кубиками. И оставить это всё до поры.
Вернёмся к мясу. Ставим на плиту вок. Это такая китайская сковородка с круглым дном. Впрочем, если у вас его нет, не расстраивайтесь, обойдётесь обычной сковородкой, всё равно едва ли к вам в гости пожалуют китайцы, а остальные всё равно не заметят подделки.
Хорошо разогреваем масло, обваливаем кусочки мяса в крахмале и быстро (!!!) обжариваем. Очень быстро. Откидываем мясо на решётку, чтобы стекло лишнее масло. Некоторые "добрые" люди советуют класть его для этой цели на бумажное полотенце – не слушайте! Замучаетесь потом отдирать бумагу от мяса.
Снова разогреваем масло и так же быстро (!!!) обжариваем мясо второй раз. В чём смысл – оно должно быть сочным внутри и хрустящим снаружи. У вас так всё равно не получится, но хотя бы попытайтесь. Снова откидываем на решётку.
И приступаем к созданию соуса. В хорошо разогретом масле обжариваем имбирь, чеснок мелко порезаный, затем перцы, затем ананасы, всё это очень быстро (!!!). Добавляем 2 ст. л. уксуса, сахар и 2 ст. л. кетчупа.
Не любите кетчуп – не кладите, можно томатную пасту или просто мелко нарезаный помидор. И немного загустить соус крахмальной водой.
Теперь добавляем мясо, всё перемешиваем и… Сложно будет найти мотивацию, чтоб оторваться от поедания этого шедевра.
Подаётся в классическом варианте с рисом, можно с привычным нам картофельным пюре.

Видео с приготовлением этого блюда от большого мастера:



Приятного аппетита!

слова и фото автора

источникСвинина по-китайски в кисло-сладком соусе
Автор: 
Сохрани на стену, чтобы не потерять: