Рецепт с Корсики: фаршированные кабачки

(500x375, 99Kb)

Корсиканцы часто соединяют в одном блюде первое и второе. Сейчас мы с вами в этом убедимся.

1 кг. телятины
2–3 луковицы
лавровый лист по вкусу
душистый перец по вкусу
соль по вкусу
5 средних кабачков
оливковое масло для жарки
3–4 зубчика чеснока
3–4 сочных помидора
молотый чёрный перец по вкусу
1 пучок свежей петрушки
200 гр. любого твёрдого сыра
3 яйца
багет для подачи

Для начала сварим классический прозрачный бульон из телятины. Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем 1 луковицу в шелухе, лавровый лист, душистый перец, соль и варим полтора часа. Достаем готовое отварное мясо и пропускаем его через мясорубку.
В кипящий бульон опускаем на 2–3 мин.ы тщательно вымытые целые кабачки, лучше поочередно. Достаём их из кастрюли после бланширования, обсушиваем бумажными полотенцами, разрезаем вдоль и извлекаем в мисочку ложкой кабачковую мякоть.
На сковороде раскаляем оливковое масло, обжариваем на нём 2 мелко нарезанные луковицы и нарубленный чеснок, добавляем к луку фарш из телятины, подрумяниваем и его. После этого выкладываем в сковороду кабачковую мякоть и протёртые на тёрке помидоры. Солим, перчим и тушим около 10 мин..
Мелко рубим зелень петрушки, режем кубиками сыр и отправляем в сковороду. Через мин.у добавляем туда же взбитые яйца и продолжаем жарить, пока жидкость не испарится, а начинка не загустеет.
Выкладываем на противень половинки кабачков (лучше подстелить пергамент), начиняем их всей начинкой, пусть даже получится с горкой, и запекаем при t 180* С. до тех пор, пока кабачок не приобретет золотистый цвет.
Ароматное блюдо готово! Подавать мы его будем без особых украшательств, зато в пиалы нальем приготовленный бульон. Белый багет, вкусный и сытный кабачок, лёгкий бульон для запивания — разве это не прекрасно, и разве не так обедал сам Наполеон?
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник
Автор: 
Сохрани на стену, чтобы не потерять: