Фесенджан. Персидская кухня

(500x375, 99Kb)

Прошу уж если не любить, то жаловать: фесенджан, блюдо, которое должна уметь готовить любая уважающая себя иранская женщина. Как правило, готовят его из утки, допускается курица, говядина и даже рыба. Набор специй, адвьех, подбирается по вкусовым предпочтениям каждой семьи. Неизменными в этом блюде остаются гранатовый сироп, грецкие орехи и корица.

900 гр. птицы
2 средние головки репчатого лука
соус:
450 гр. грецких орехов (ядра)
500 мл. гранатового сиропа
720 мл. воды
адехе:
молотые тмин, кумин, анис, кориандр, имбирь, гвоздика, фенхель - по 1/4 ч.ложки
молотая корица 1/2 ч. ложки
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. сливочного масла
крупная соль - по вкусу
зёрнышки граната - щедро
Утки у меня не было, поэтому взяла куриную грудку, да и продукты уменьшила вдвое, вдруг не понравится?

Ядра грецких орехов прокалить на сухой сковороде или в духовке, остудить и
измельчить блендером. Получившаяся мука должна быть масляной, так что не торопитесь, работайте блендером подольше.
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, филе - крупными кусками.
В глубокой сковороде или казане хорошенько разогреть на среднем огне оливковое и сливочное масло.
Курицу обжарить до легкого румянца, вытащить кусочки в отдельную миску.
В той же самой сковороде, постоянно помешивая, обжарить лук до золотистости, переложить к курице, закрыть крышкой или тарелкой и убрать в сторонку.
В сковороду (казан) влить воду и гранатовый сок, всыпать молотые орехи, перемешать.
Смесь довести до кипения, убавить огонь до минимума и уваривать, помешивая венчиком, чтобы не подгорало, два часа.
Через час меня осенило, что я - не иранка, поэтому добавила огонь, чтобы соус загустел побыстрее и уже мин. через десять-пятнадцать у меня получилась довольно-таки густая шоколадно-коричневая масса.
Положить в соус курицу и лук, перемешать, закрыть крышкой, убавить огонь до минимума и томить 30-40 мин..
В самом конце приготовления всыпать специи и соль. Перемешать, попробовать и добавляем ещё немного соли (во всяком случае, я добавила).
Фесенджан разложить по тарелкам, посыпать гранатовыми зёрнами. Варёный рис подают отдельно, но я решила их объединить.
Примечания:
- фесенджан - довольно-таки дорогое блюдо, да и готовится долго, поэтому больше подходит для праздничного стола;
- сочетание кисло-сладкого гранатового соуса и обилие пряностей придётся по вкусу далеко не всем;
- в состав адвьеха не входит НИКАКОЙ перец.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник и пошаговые фото
Автор: 
Сохрани на стену, чтобы не потерять: