Его величество Бисквит - варианты приготовления.

Его величество Бисквит!

1321290946_7 (300x200, 14Kb)

Мягкий, воздушный, правильный бисквит! Отличный для коржей в торт!

1343656223_dsc07723 (620x465, 62Kb)

Ингредиенты:

Для одного бисквита

Яйцо куриное - 4 шт.
Сахар - 4 ст. л.
Мука - 4 ст. л.

Приготовление:

Желтки отделить от белков, добавляем 3 ст. л. сахара.

1343656187_dsc07696 (500x375, 37Kb)

Взбить миксером или венчиком(я пользовалась миксером) до кремообразного состояния.

1343656194_dsc07705 (500x375, 32Kb)

Белки отдельно взбить с 1 ст.л. сахара до устойчивых пиков. К взбитым желткам подмешать методом складывания 1/3 белков.

1343656169_dsc07712 (500x375, 31Kb)

Муку просеять. Добавляем в желтково-белковую массу. Аккуратно вмешать.

1343656150_dsc07713 (500x375, 40Kb)

Добавляем оставшиеся 2/3 белков, также аккуратно методом складывания вмешать в тесто. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать мукой и вылить тесто, распределив ровно поверхность.

1343656204_dsc07715 (500x375, 23Kb)

Духовку предварительно разогреть до 200 гр., поставить наше тесто мин. на 20(10 мин. при 200 гр., а 10 мин. при 170гр.) Готовность бисквита проверить зубочисткой-она должна быть сухой. Когда бисквитный корж будет готов-вынуть его и дать постоять в форме пять мин., затем форму снять. Желательно после этого оставить бисквит на ночь, а потом использовать для торта или пирожных! Хотя можно использовать и сразу после остывания.

1343656203_dsc07723 (500x375, 40Kb)

Приятного аппетита!

Идеальный бисквит.

1337952299_p4190097_novyy-razmer (572x428, 71Kb)

Это рецепт воздушного и очень нежного бисквита от известного итальянского кондитера Луки Монтерсино! Бисквит послужит прекрасной основой для тортов и пирожных. Он получается всегда и замечательно поднимается без разрыхлителя, не опускается после того, как его достали из духовки и нет никакой необходимости остужать, перевернув на решетку. К тому же, всего 2 яйца, а высота достигает 4,5 см при диаметре формы 18 см! Но и в форме 21 см он будет на высоте, а вот для диаметра 26-28 см ингредиенты нужно увеличить вдвое. Попробуйте этот бисквит, и Вы полюбите его так, как полюбила его я!

Ингредиенты:

яйцо - 125 г (примерно 2 шт.)
сахар - 88 г (и 85 достаточно)
мука - 75 г
крахмал - 25 г
стручок ванили - 1 шт. (или 0,5 пакетика ванилина)
соль щепотка
сливочное масло и мука для смазывания формы

Приготовление:

Трижды просеять муку с крахмалом и солью. Разогреть духовку до 180*С. Смешать яйца и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном (при нагревании сахар не даст яйцам свернуться). Поставить на медленный огонь и постоянно помешивая, довести яичную смесь до температуры 45*С (именно при этой температуре яичная масса максимально вбирает воздух) ***Хорошо, если у Вас есть термометр - очень важно не касаться кончиком термометра дна кастрюли, там температура всегда выше и это может Вас дезинформировать. Держите прибор вертикально, на весу, лишь до середины опустив в массу. Если термометра нет (как у меня), то нужно нагревать яичную смесь 1,5-2 мин.ы, затем попробовать капнуть на руку - должно быть приятно горячо :))

1337952343_p4190074 (389x292, 21Kb)

Сразу снять с огня, перелить в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивать на максимальной скорости, до образования пушистой консистенции, т. е. когда струйка, стекающая с венчика, оставляет след на поверхности массы.

1337952322_p4190075 (389x292, 11Kb)

Разрезать вдоль стручок ванили и добавляем семена в яичную массу. ***Я добавила 0,5 пакетика ванилина*** Осторожно, в несколько приемов добавляем сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.

1337952334_p4190076 (389x292, 17Kb)

Разъемную форму для выпечки слегка смазать сливочным маслом, присыпать мукой. ***Я еще выстелала дно бумагой для выпечки*** Осторожно вылить бисквитную массу. ВАЖНО не разравнивать, не стучать формой по столу и пр. Можно лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось.

1337952333_p4190077 (389x292, 18Kb)

Выпекать в разогретой духовке 15-18 мин. до готовности (проверить деревянной шпажкой - она должна быть сухой).

1337952260_p4190078 (389x292, 32Kb)

Вот и все! Идеальный бисквит готов!

1337952288_p4190095_novyy-razmer (500x374, 54Kb)
Автор ОльгаЧ

Нежный бисквит.

1321290946_7 (300x200, 14Kb)

Нежный бисквит, который очень вкусный сам по себе или с добавлением крема. Нужно иметь ввиду, что горячим бисквит не разрезать, лучше подождать пока он остынет.

Ингредиенты:

Сахар - 1 стакан
Мука - 1 стакан
Яйца - 4 шт.
Ванилин - 1 пакетик

Приготовление:

Отделяем белки от желтков.

1321289974_1 (300x230, 18Kb)

Начинаем взбивать белки на самой маленькой скорости миксера. Медленно, по одной ложке добавляем сахар и всыпаем ваниль.

1321289955_2 (300x209, 24Kb)

Когда белковая масса станет белой и довольно плотной, так же по ложке добавляем желтки, продолжая при этом взбивать.

1321289949_3 (300x259, 25Kb)

Убираем миксер и начинаем просевать в миску с белками муку, аккуратно вымешивая ложкой по направлению снизу вверх.

1321289923_4 (300x286, 26Kb)

Готовое тесто выливаем в смазанную маслом форму и отправляем в разогретую до 190-200 градусов духовку на 20-25 мин..

1321289979_5 (300x270, 40Kb)

Главное правило при выпечке бисквита - не открывать дверцу духовки - иначе опадет. Когда подойдет время, вынимаем форму и переворачиваем бисквит на тарелку (решетку, полотенце) и даем остыть.

1321289988_6 (300x188, 22Kb)

При соблюдении всех правил бисквит получается высоким и очень воздушным. Он может стать прекрасной основой для тортов.
1321289959_7 (300x200, 27Kb)

Приятного аппетита!

Бисквит на белках.

1375480337_dscn8607sho (625x468, 75Kb)

Невероятно нежный бисквит на белках, лакомство, которое придется по вкусу каждому.

Ингредиенты:

Яичный белок - 7 шт.
Сахар - 120 г
Мука - 100 г
Соль щеп.
Лимонный сок - 1 ст. л.

Приготовление:

Подготовим продукты.

1375480358_dscn8596 (500x375, 35Kb)

В белки добавляем соль и лимонный сок, начать взбивать белки.

1375480260_dscn8597 (500x375, 28Kb)

Взбить белки в пену и всыпать сахар, продолжать взбивать до стойких пиков.

1375480300_dscn8598 (500x375, 29Kb)

Добавляем просеянную муку и аккуратно(!) лопаткой в одном направлении снизу вверх перемешать белки с мукой.

1375480291_dscn8600 (500x375, 29Kb)

Выкладываем в форму, у меня форма диаметром 28,5 см, но можно и меньше, тогда бисквит будет выше, выпекать при температуре 170 градусов 20 - 25 мин. до золотистой корочки.

1375480327_dscn8601 (500x375, 26Kb)

Подавать с малиной или любыми ягодами. Приятного аппетита.

1375480358_dscn8607sho (500x375, 51Kb)

Приятного аппетита!

Лимонный бисквит.

1363152230_dscn4722o (620x465, 49Kb)

Простенький пирог к чаю...

Ингредиенты:

Яйцо куриное - 2 шт
Сахар - 100 г
Лимон - 0.5 шт
Крахмал - 1 ст. л.
Корица - 1 ч. л.
Мука - 100 г

Приготовление:

Желтки взбиваем с 50 г сахара до осветления.

1363152186_dscn4670 (500x375, 19Kb)

Белки взбиваем с остальным сахаром и соком лимона.

1363152226_dscn4672 (500x375, 20Kb)

В желтковую массу добавляем крахмал, лимонную цедру и корицу молоту, перемешать.

1363152184_dscn4674 (500x375, 24Kb)

Добавляем муку в желтковую массу и перемешать.

1363152188_dscn4678 (500x375, 32Kb)

Добавляем белки к желткам и аккуратно снизу вверх перемешать. Выкладываем в форму и печем при температуре 160 до готовности.

1363152230_dscn4679 (500x375, 27Kb)
1363152230_dscn4722o (620x465, 49Kb)

Приятного аппетита!

Маково - ореховый бисквит.

1366287947_dscn6127r (625x468, 67Kb)

Этот бисквит привлек меня своей нежностью, просто тает во рту.

Ингредиенты:

яйца -6 шт
сахар - 120 г
мак - 2 ст. л.
орехи - 0.5 ст.
разрыхлитель - 0.5 ч. л.
мука - 140 г

Приготовление:

Яйца разделить на белки и желтки, желтки взбить с 60 г сахара до загустения массы, всыпать мукуи разрыхлитель, и хорошо перемешать.

1366287979_dscn6112 (500x375, 33Kb)

Мак и орехи перемолоть на кофемолке, добавляем к желткам и перемешать.

1366287932_dscn6113 (500x375, 52Kb)

Белки взбить с остальным сахаром до белой пены и добавляем к желткам, аккуратно перемешать в одном направлении.

1366287989_dscn6114 (500x375, 27Kb)

Выкладываем тесто в форму и ставим выпекать при температуре 175 около 45 - 50 мин., до готовности, готовность можно проверить зубочисткой.

1366287960_dscn6115 (500x375, 38Kb)

Один готовый остуженный бисквит можно разделить на 2 - 3 коржа и промазать любым кремом,я сметанным промазала, хотя его можно кушать и так без кремов он очень вкусный и нежный.

1366287916_dscn5976 (500x375, 55Kb)
1366287947_dscn6127r (625x468, 67Kb)

Приятного аппетита и чаепития!

Источник
Автор: 
Сохрани на стену, чтобы не потерять: