Чтобы приготовить вкусный балык из говядины, выбирайте высококачественное мясо. Подойдут такие части, как филейная или вырезка. Мясо должно быть свежим, без прожилок и дефектов. Сочетание мяса и соли играет ключевую роль в процессе засолки.
Ингредиенты
- 1 кг говядины
- 150 г соли
- 50 г сахара
- Чёрный перец по вкусу
- Специи по вкусу (например, тимьян, чеснок)
Процесс приготовления
Подготовка мяса
Нарежьте мясо на пластины толщиной около 2.5 см. Это обеспечит равномерное просаливание. Убедитесь, что куски имеют одинаковый размер, чтобы избежать пересушивания некоторых из них.
Засолка
Смешайте соль, сахар и специи. Обваляйте мясо в этой смеси. Положите куски в глубокую посуду или пакет, закройте и оставьте в холодильнике на 5-7 дней. Каждый день переворачивайте мясо, чтобы соль равномерно распределялась.
Сушка
После завершения засолки промойте мясо от излишков соли и обсушите бумажным полотенцем. Подвесьте мясо в хорошо проветриваемом помещении или в холодильнике на 2-3 недели для сушки. Оптимальная температура – 10-15°C. Убедитесь, что мясо защищено от прямых солнечных лучей и насекомых.
Хранение и подача
Балык из говядины отлично хранится в холодильнике и в вакуумной упаковке. Подавайте его нарезанным тонкими ломтиками на закуску или используйте как ингредиент для бутербродов. Подходят различные соусы и гарниры: например, квашеная капуста или острые морсы.
Таким образом, вы сможете насладиться восхитительным балыком из говядины, который станет изюминкой любого стола.
Описание приготовления:
Выберите говядину с минимальным количеством прожилок и свежим цветом. Идеально подходит вырезка или лопатка. Помойте мясо под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Маринад
Приготовьте смесь из соли и специй по вкусу. Добавьте черный перец, чеснок, кориандр или другие приправы, которые нравятся. На 1 кг мяса используйте около 120-150 г соли. Хорошо перемешайте смесь и натрите ею говядину, обеспечивая равномерное покрытие.
Процесс сушки
Затем заверните мясо в пленку и уберите в холодильник на 5-7 дней. Каждый день переворачивайте его для равномерного просаливания. После достижения желаемой степени соления, необходимо промыть говядину от соли и специй, после чего промокните ее насухо.
Подготовленное мясо нужно подвесить в хорошо проветриваемом месте или поместить в сушилку. Температура должна быть около 15-20°C. Сушка займет от 2 до 4 недель, в зависимости от толщины куска и условий окружающей среды. Готовый балык должен иметь плотную текстуру и характерный аромат, а также не иметь липкости на поверхности.
Приготовленный балык можно нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу. Храните его в холодильнике или в вакуумной упаковке для длительного хранения.