Капусту в собственном соку можно легко приготовить дома, и это отличный способ сохранить ее свежесть и полезные свойства. Выберите свежую, плотную капусту без повреждений. Для ферментации используйте простые ингредиенты: соль и воду. Начните с нарезки капусты на кусочки, готовя ее к брожению.
Примените пропорцию один столовая ложка соли на литр воды. Добавьте соль в воду, тщательно размешайте, чтобы она растворилась. Выложите нарезанную капусту в чистую банку, утрамбовывая ее, чтобы удалить воздух. Залейте капусту соленой водой так, чтобы она была полностью покрыта. Закройте банку марлей, оставив ее в теплом месте на 5-7 дней для инициирования ферментации.
Контролируйте процесс: по мере брожения капуста начнет выделять сок. После достижения желаемого вкуса, перенесите банку в холодильник. Хранить готовую капусту можно до нескольких месяцев, сохранив ее прекрасный вкус и питательные вещества. Наслаждайтесь капустой в собственном соку как гарниром или добавкой к салатам.
Описание приготовления:
Выберите свежую, крепкую капусту. Убедитесь, что листья плотные и без повреждений. Удалите верхние поврежденные листья, затем тонко нашинкуйте оставшуюся капусту. Подготовьте большую ёмкость для маринования.
Посыпьте капусту солью, используя примерно одну столовую ложку на килограмм. Это поможет выделить сок. Затем тщательно перемешайте капусту руками, прижимая её, чтобы выделилось больше жидкости. Оставьте на 30-40 минут, периодически перемешивая.
После того как капуста дала сок, заполните подготовленную ёмкость. Убедитесь, что капуста полностью погружена в выделившийся сок. Если нужно, используйте специальный груз, чтобы предотвратить всплытие.
Накройте ёмкость чистой тканью или марлей, чтобы предотвратить попадание насекомых. Оставьте капусту в тёплом месте на 5-7 дней. Каждый день проверяйте, чтобы капуста оставалась в соке, при необходимости поддавливайте.
Когда капустка начнет бродить и приобретет кисловатый привкус, перенесите её в холодильник. Употребляйте на закуску, гарнир или добавляйте в салаты.
Состав / Ингредиенты:
Для приготовления капусты в собственном соку вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Капуста – 1 кг свежей, плотной, без повреждений.
- Соль – 20-30 г (по вкусу, но не менее 20 г для ферментации).
- Черный перец горошком – 5-10 шт. для аромата.
- Лавровый лист – 1-2 шт. для добавления пикантности.
- Морковь – 1-2 шт. (по желанию) для сладковатого вкуса и цветовой яркости.
Подготовка капусты
Нарежьте капусту на тонкие полоски или кубики, выбрав наиболее удобный для вас способ. Очистите морковь и натрите на крупной терке. Эти шаги придадут блюду текстуру и помогут лучше сохранить сочность.
Ферментация
Смешайте капусту с солью в глубокой ёмкости, тщательно массируя, чтобы выделился сок. Добавьте морковь, перец и лавровый лист. Убедитесь, что капуста полностью погружена в образовавшийся сок, накройте чистой тканью и оставьте в теплом месте на несколько дней для ферментации, проверяя ежедневно.
Калорийность капусты в собственном соку
Капуста в собственном соку имеет низкую калорийность, что делает ее отличным вариантом для здорового питания. На 100 грамм продукта приходится примерно 25-30 калорий. Это дает возможность включать ее в рацион без значительного увеличения калорийности дневного рациона.
Питательные вещества
Кроме низкой калорийности, капуста богата витаминами и минералами. В ней много витамина C, который поддерживает иммунную систему, а также клетчатки, способствующей хорошему пищеварению. Вот основные нутриенты на 100 грамм капусты в собственном соку:
| Питательные вещества | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 25-30 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 5 г |
| Клетчатка | 2.5 г |
| Витамин C | 45% от суточной нормы |
| Калий | 300 мг |
Рекомендации по употреблению
Если стремитесь снизить калорийность своего рациона, капуста в собственном соку подходит для салатов, гарниров и как отдельное блюдо. Она хорошо сочетается с разнообразными специями и добавками, что позволяет создавать новые вкусовые сочетания без добавления лишних калорий.
Как приготовить «Капуста в собственном соку»
Для приготовления «Капусты в собственном соку» используйте свежую белокочанную капусту. Убедитесь, что она крепкая и без повреждений. Вам понадобится около 1-2 килограммов капусты.
Нарежьте капусту тонкими полосками, воспользовавшись ножом или шинковкой. Это поможет быстрее выпустить сок. Добавьте около 15-20 граммов соли на каждый килограмм нарезанной капусты. Соль не только придаст вкус, но и поможет сохранить капусту.
Сложите нарезанную капусту в просторную емкость. Используя чистые руки, тщательно перемешайте капусту с солью, придавливая, чтобы капуста выпустила сок. Этот процесс займет 10-15 минут.
Переложите капусту в стерилизованные банки, заполняя их на 3-4 сантиметра ниже края. Убедитесь, что капуста полностью покрыта соком. Если сока недостаточно, добавьте немного подсоленной воды (1 чайная ложка соли на 1 литр воды).
Закройте банки стерилизованными крышками и оставьте их в течение 2-3 дней при комнатной температуре для ферментации. Проверьте банки каждый день. Когда капуста начнет пузыриться, это значит, что процесс идет правильно. Далее перенесите банки в холодильник для замедления ферментации.
Чтобы разнообразить вкус, можете добавить в капусту морковь, черный перец, лавровый лист или кусочки чеснока при нарезке. Используйте эти компоненты по вкусу, чтобы добиться оригинального аромата.
Капуста в собственном соку готова к употреблению через 2-4 недели. Она отлично дополнит ваши блюда, послужит гарниром или закуской.